台式古早味雞蛋糕

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1. 1 第 1 步：粉類過篩低筋麵粉和泡打粉混合後，用篩網過篩備用，避免麵糊結塊。過篩能讓空氣進入麵粉，烤出來的雞蛋糕會更蓬鬆。
2. 2 第 2 步：打發蛋與糖雞蛋和砂糖放進大碗，用打蛋器攪拌均勻。想要口感更鬆軟，可以用電動打蛋器稍微打發，直到蛋液顏色變淺、稍微起泡。
3. 3 第 3 步：混合液體與粉類牛奶（和香草精）加進蛋液拌勻，接著分兩次倒入過篩好的粉類，用刮刀以「切拌」的方式輕輕混合。不要過度攪拌，以免麵粉出筋、影響鬆軟度。最後倒入融化的無鹽奶油拌勻。
4. 4 第 4 步：靜置麵糊關鍵步驟：拌好的麵糊蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏靜置，讓材料充分融合，烤出來的質地會更細緻。
   冷藏靜置 30–60 分鐘
5. 5 第 5 步：預熱與塗抹烤盤雞蛋糕機（或鬆餅機）先預熱，上下烤盤薄薄刷一層奶油或植物油，幫助雞蛋糕順利脫模，也能增加表皮香氣。
6. 6 第 6 步：倒入麵糊烘烤麵糊倒進烤盤模具，大約 8 到 9 分滿（烤的時候會膨脹）。蓋上蓋子，依照機器的指示烘烤。如果是可以翻轉的模具，倒完麵糊蓋上後立刻翻轉，形狀會更飽滿均勻。
   烤 3–4 分鐘