台式肉鬆麵包

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1. 1 第 1 步：拌勻乾料將中筋麵粉、低筋麵粉、砂糖、乾酵母、細鹽倒入盆中拌勻。注意鹽與酵母一左一右分開放，先各自用旁邊的麵粉覆蓋。
2. 2 第 2 步：加液體、水合加入蛋液與冰鮮奶（先加約 120 g），攪拌成無乾粉的麵團。蓋上保鮮膜靜置，讓麵粉自然形成麵筋。
   水合 15–20 分鐘
3. 3 第 3 步：加奶油揉麵加入軟化的無鹽奶油，像洗衣服一樣揉壓伸展麵團，至奶油完全吸收。省力揉法：揉 3 分鐘、靜置 3 分鐘、再揉 3 分鐘。拉開一小塊麵團能拉出薄膜，表面光滑、像耳垂般柔軟即可停止。
   揉 3 分鐘 靜置 3 分鐘 揉 3 分鐘
4. 4 第 4 步：第一次發酵麵團滾圓蓋上保鮮膜，放在溫暖處（約 28–30°C，或放進未開電源的烤箱內加一杯熱水）發酵。膨脹至 2 倍大，手指沾麵粉深戳一個洞（約 2 cm），洞口不回彈、不塌陷即成功。
   發酵 50–60 分鐘
5. 5 第 5 步：分割與鬆弛輕輕拍出大氣泡，平分成 6 等份（每份約 75–80 g）。滾圓後蓋上保鮮膜，室溫鬆弛。
   鬆弛 15–20 分鐘
6. 6 第 6 步：整形取一份麵團擀成長橢圓形，由上往下捲起，收口捏緊，整形成橄欖狀（中間飽滿、兩端略尖）。排入烤盤。
7. 7 第 7 步：二次發酵放入溫暖濕潤處（烤箱內放一杯滾熱水）發酵。麵團膨脹至 1.5～2 倍大，輕按表面會慢慢回彈，觸感像棉花糖一樣輕盈蓬鬆。
   發酵 40–50 分鐘
8. 8 第 8 步：刷蛋液烘烤預熱 Fan Forced 烤箱至 160°C。撕下保鮮膜，表面薄薄地刷上一層預留的蛋液（可撒少許白芝麻），烤到表面呈現漂亮的金黃色，出爐移至網架上完全放涼。
   烤 12–14 分鐘
9. 9 第 9 步：組合肉鬆麵包完全放涼後，頂部中間劃一深刀（約 2/3 深，不切斷）。切口內擠入美乃滋，頂部與兩側塗滿厚厚的美乃滋，壓入肉鬆盤中均勻沾滿肉鬆即可享用！