菲律賓焦糖牛奶片

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1. 1 第 1 步：乾炒麵粉取一個乾淨的平底鍋，倒入 45 g 普通麵粉，開極小火，用木匙或刮刀不斷翻炒。 看到麵粉從純白轉為微微的奶黃色，散發出淡淡麥香就可以關火盛出。 有奶粉的話，等炒熟的麵粉稍微放涼後，再加入 20 g 奶粉混合均勻備用。注意：奶粉千萬不要下鍋炒，很容易焦黑。
   炒 5–8 分鐘
2. 2 第 2 步：加熱濃縮奶液把平底鍋擦乾淨，倒入 150 ml 煉乳、50 ml 淡奶和 15 g 奶油。開小火慢慢加熱並攪拌，直到奶油完全融化、液體融合成均勻的濃稠狀（邊緣微微冒小泡就可以）。
3. 3 第 3 步：混合成團把「麵粉＋奶粉」過篩加進熱奶液裡（分 2 次加入比較容易拌勻）。 用刮刀以切拌和壓拌的方式持續翻炒，直到粉類完全吸收水分。 麵團變得非常濃稠、開始成團而且不再黏鍋底時就關火。 把奶團盛到盤子或烘焙紙上，稍微放涼到不燙手的微溫狀態。
4. 4 第 4 步：塑形與裹糖手上抹少許軟化奶油防黏，取一小塊奶團（約 10–15 g），在掌心搓成小圓柱（約小手指長度）或小圓球，再放進裝了細砂糖的盤子，均勻裹上一層薄薄的砂糖。