香草鮮奶布丁

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1. 1 第 1 步：萃取香草鮮奶香草豆莢縱向剖開，用刀背刮出裡面的黑色香草籽。 把香草籽、香草皮、鮮奶和細砂糖一起放進小鍋，用小火加熱到糖融化、牛奶微溫（約 50°C，邊緣冒小氣泡就關火）。 蓋上鍋蓋靜置浸泡，讓香草香氣充分釋放，之後取出香草皮。
   浸泡 10–15 分鐘
2. 2 第 2 步：調製蛋液碗裡放入 2 顆全蛋和 1 顆蛋黃，用打蛋器貼著碗底輕輕打散，避免打入太多空氣。
3. 3 第 3 步：混合與過濾微溫的香草鮮奶分次少量沖進蛋液裡，邊倒邊輕輕攪拌均勻。用細網篩把布丁液過濾 2～3 次，濾掉蛋白筋和氣泡。香草籽會穿過網篩留在液體裡，這是正常的。
4. 4 第 4 步：裝模布丁液慢慢倒進耐熱模具（陶瓷烤碗、耐熱玻璃杯或金屬模都可以），模具頂部緊密蓋上鋁箔紙，防止表面結皮或水滴落。
5. 5 第 5 步：烤或蒸（二擇一）【烤箱法】深烤盤注入 1–2 公分高的熱水，以 150°C 水浴烘烤。 【電鍋法】外鍋放 1 杯水，鍋蓋插一根筷子留縫隙降溫，蒸熟。
   烤 35–40 分鐘 電鍋蒸 15–20 分鐘
6. 6 第 6 步：冷卻與冷藏出爐後先放在室溫冷卻，再放進冰箱冷藏。吃的時候可以直接用湯匙舀著吃，或搭配一點蜂蜜、水果享用！
   冷藏 3–4 小時