黑芝麻牛奶饅頭

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1. 1 第 1 步：溶解酵母容器中倒入鮮奶，加入細砂糖與速發乾酵母，稍加拌勻讓酵母溶解活化。
2. 2 第 2 步：拌成雪花狀倒入中筋麵粉與黑芝麻粉，用筷子或攪拌棒攪拌成雪花狀（沒有乾粉顆粒）。
3. 3 第 3 步：揉到三光加入植物油，開始用手揉成團。移到工作台持續搓揉，直到麵糰達到「三光狀態」：手光、盆光、麵糰光。
   揉 8–10 分鐘
4. 4 第 4 步：鬆弛將麵糰蓋上保鮮膜或濕布，先靜置鬆弛。
   鬆弛 5 分鐘
5. 5 第 5 步：三折擀壓用擀麵棍將麵糰擀開成大長方形薄片，然後像摺信封一樣三折起來。再次擀開、再次三折，重複 3–4 次，直到麵皮邊緣與表面極度平整、沒有氣泡。這是饅頭光滑的關鍵。
6. 6 第 6 步：捲起切塊將麵皮擀成厚度約 0.5 公分的長方形，表面刷上一層薄薄的冷水（幫助黏合）。 從長邊緊密捲起成長條狀，用手稍微滾動拉勻，確保粗細一致。 用鋒利的刀將兩端切齊，再切成均等的饅頭塊，每一刀都要快速俐落。
7. 7 第 7 步：發酵將饅頭放在烘焙紙上，擺入蒸籠或蒸鍋，每顆之間留適當間距。蓋上鍋蓋，在溫暖環境（約 30–35°C）發酵。饅頭體積明顯變大約 1.5 倍、拿起來感覺輕盈、手指輕壓會緩慢回彈，就是發酵完成。
   發酵 30–40 分鐘
8. 8 第 8 步：蒸與冷卻水開後轉中火蒸。熄火後切記不要立刻開蓋！先把蓋子開一條小縫靜置 3 分鐘，讓蒸鍋內溫度慢慢下降，再完全打開，饅頭皮才不會因為驟冷而萎縮或皺皮。
   蒸 12–15 分鐘 開縫靜置 3 分鐘