手工芝麻湯圓

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1. 1 第 1 步：拌芝麻餡將黑芝麻粉、糖粉和融化的豬油（或奶油）充分攪拌均勻，此時餡料會呈稍微流動的泥狀。
2. 2 第 2 步：冷凍定型將攪拌好的芝麻餡放入冰箱冷凍，讓油脂凝固。
   冷凍 20–30 分鐘
3. 3 第 3 步：搓餡球稍微變硬後取出，快速揉成每個約 8–10 g 的小圓球，整齊排在盤子上，再次放回冷凍庫冰到堅硬。
4. 4 第 4 步：揉糯米糰取一個大碗放入糯米粉，先加入大約 4/5 的溫水，用手揉成碎褶狀。
5. 5 第 5 步：做粿脆湯圓不破的關鍵：從粉糰中捏出一小塊（約大拇指大小，約 20 g），壓扁，放入沸水中煮到浮起來。 撈起後放回原來的粉糰中，視情況加入剩下的溫水，一起揉搓均勻。揉到表面光滑、像耳垂般柔軟且不黏手即可，用濕布或保鮮膜蓋住防乾。
6. 6 第 6 步：分劑子、捏碗狀將糯米糰分成每個約 15 g 的小劑子，揉成圓球。拿一個劑子，用大拇指從中間按壓出一個凹槽，順著四周捏成厚薄均勻的碗狀（邊緣可以稍微薄一點點）。
7. 7 第 7 步：包餡收口從冷凍庫取出堅硬的芝麻餡，放進糯米碗中。 將外皮貼緊餡料，盡量不要包入空氣。 用左手虎口收緊，右手大拇指把餡料往內壓，慢慢將外皮往上推。 最後把收口捏緊、掐掉多餘的一點點麵糰，放在雙手掌心輕輕揉圓。表面沾一層薄薄的糯米粉防沾黏。
8. 8 第 8 步：煮湯圓水大滾後下湯圓，轉中小火煮（火太大湯圓容易破），期間用湯匙背面輕輕推動防止黏底。看到湯圓全部浮起、膨脹，再煮約 1 分鐘即可撈起。
   浮起後再煮 1 分鐘